CELEGATE - Centre de Conseil et de Soutient pour une Vie harmonieuse: Kundalini Yoga et Conseil de Santé Ayurvedique
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Recette du Kitchary

 		 
 
Ce plat traditionnel des yogis purifie et équilibre tous les doshas. Facile à digérer et à assimiler, il aide à éliminer les toxines du corps.

Ingrédients ( 4 personnes ) :

 
  • 1 tasses de riz
  • 1 tasse de lentilles (ou haricots mungo = soja)
  • 4 à 8 tasses d’eau
  • 1 Oignon
  • 1 Aubergine
  • 1 Carotte
  • 1/2 Poivron
  • 1 Courgette 
  • 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile d'olives
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • sel
Optionnel :
  • 1 cuillère à café de coriandre moulu
  • 3 à 5 cosses de cardamome
  • de la cannelle, du fenouil grec, etc
  • des légumes de saison (épinards, choux, potiron, patate douce)
  • des noix, cacahuettes, noix de cajou, graines de grenade, raisins secs, ...
  • des herbes (basilic, persil, thym, ...)

  Faites tremper les lentilles dans une grande quantité d’eau chaude au moins une heure avant la cuisson. Faites de même avec le riz, séparément dans un autre bol !  
 
 Jetez l’eau de trempage et rincez.
  Chauffer le ghee ou l'huile, faites tout d'abord revenir les oignons avec les aubergines. Puis les morceaux de carottes et les poivrons coupés en dés. 
En dernier, ajoutez les courgettes.
  Ajoutez les épices.
  Mettez alors le riz et les lentilles, rincés au préalable, et remuez vigoureusement. 
  Ajoutez ensuite les tasses d'eau, en fonction de votre estomac. Plus il y a de l'eau, plus c'est facile à digérer.
  Laissez cuire à feux doux, découvert, jusqu'à l'évaporation du liquide.
  Coupez alors le gaz, couvrez et laissez reposer 10mn à 15mn.

Accompagnez le Kitchary avec de yaourt, de chutney, de hot sauce, de salades, des herbes aromatiques, du fromage frais et des fruits secs. 

Bonne dégustation !


Pour les pitta on peut ajouter du yaourt en fin de cuisson, pour les vata mettre un peu plus de ghee. Pour les kaphas mettre moins d’eau et plus d’épices piquantes. 

Une autre version du Kitchary se fait sans les légumes avec plus d'eau, à faire quand la digestion est difficile. 
Vous pouvez également diminuer la quantité de riz par rapport aux lentilles en cas de constipation ou mettre plus de riz en cas de diarrhée.